“这个在装笼时不能把羊肉和牛肉装在一起，那样蒸出来容易串味。”近日，在重庆市开州区汉丰街道的“八仙庄”大酒楼，主厨陈远清正耐心地向年轻帮厨传授着烹饪技艺。陈远清，一个拥有46年烹饪经验的老师傅，他的手艺源自更早一批开州厨师的传授，而今，他又将这份技艺继续传递给下一代。
开州金厨 资料图片
“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”，这句业内流传的赞誉，是对开州厨师群体技艺高超、勇于创新的最好诠释。从开州大混蒸到举子香肠，再到“十大碗”等经典菜肴，开州厨师们将地道的“开州味道”带到了全国各地，让更多人品尝到了来自开州的美味佳肴。据统计，开州区当前有10万余名厨师遍布大江南北，超2.4万家开州籍人士创办的餐饮经营主体覆盖全国120多个城市，带动超25万开州人从事餐饮行业。
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从开州走出去的王勇，便是从事餐饮行业的杰出代表。1999年，他来到北京，凭借一身厨艺，仅用一年时间，他的首家“成都小吃”店便在北京声名鹊起。为提升品牌辨识度，2005年，他与合伙人共同创立了北京渝都仁和餐饮有限公司，公司旗下餐饮品牌“辣尚瘾”横空出世，主打烤鱼和麻辣香锅。2015年，为抢占酸菜鱼市场，他再次创新，推出“渝是乎”品牌。目前，“辣尚瘾”在全国已拥有直营店和加盟店100多家，“渝是乎”酸菜小鱼连锁店也已超过70家。
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“飘香全国的‘开州味道’让我们看到了一条具有开州特色的现代餐饮服务业发展新路子。”开州区人力社保局党委委员、区就业人才中心主任王才毅介绍，自2020年起，开州聚力培育打造“开州金勺”劳务品牌和培训品牌。2022年，“开州金勺”获评重庆市特色劳务品牌。2023年，“开州金勺”升级更名为“开州金厨”，并被认定为重庆乡村振兴领域劳务品牌。
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“我们创新提出‘开州金厨带精品’行动，以‘金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收’，有效链接一、二、三产业，带动区域产业精品销售。”开州区商务委副主任段辉东介绍，通过打造“开州金厨带精品”形象店和专区专柜，遍布全国的开州籍餐饮门店成为区域产业精品配带展示展销的线下线上融合平台，也将开州田间绿品、山中珍品、农家小品、加工优品传递给了全国乃至世界各地消费者。截至目前，相关行动已带动“开州香肠”等精品农产品年销售额超30亿元。
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在今年10月召开的2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会上，开州区被中国烹饪协会授予全国第十个、重庆首个“全国厨师之乡”称号。这份荣誉，不仅是对开州厨师群体技艺和贡献的认可，更为“开州金厨”品牌的发展注入了新的动力。
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据段辉东介绍，下一步，开州区将继续深化“开州金厨”品牌建设，坚持“食材精挑细选，烹制精益求精，经营守正创新，行业历久弥新”的发展理念，持续擦亮“全国厨师之乡”的金字招牌。同时开州区还将推动“开州金厨”全产业链发展，形成一、二、三产业融合发展新模式，为农业现代化和乡村振兴贡献力量。
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