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橘饼又名橘红，是橘肉用蜜腌制后干燥而制成。其表面橙黄鲜艳、晶莹透亮，吃起来甜而软糯，并带有淡淡橘香。许多人对橘饼可能还停留在儿时的记忆里，20多年前，橘饼同冰糖、白糖一度成为开县人馈赠亲友的“三大件”，随着生活水平的提高，橘饼慢慢淡出人们的视线……
制作 选材讲究工艺复杂
制作橘饼首先要选用合适的橘子，色泽均匀无疤痕，大小最好也要一致。橘子要先削皮，去除表皮层的硬角质；然后用小刀在橘子表面划出小口，放在清水中浸泡两晚，隔24小时换一次水，除去涩味；手工压出种籽及果汁，使果呈扁状，厚度约1厘米；将沥干后的橘果进行糖渍，一层橘果、一层碎红糖地装进缸中；待到果面晒干时，再加细白糖拌匀，便为了爽口的橘饼。
用途 橘饼茶可止咳化痰
因橘饼的谐音是“吉饼”，寓意吉祥如意，所以家里人经常做橘饼银耳汤喝。将橘子和银耳按比例下锅，配以适量冰糖，小火熬成橘饼银耳汤，其口感甜中带微酸。
“小时候家家户户走人户都会提点橘饼、冰糖、红糖等，比现在送的烟酒要健康很多。那时候妇女做月子，总离不开橘饼。婴儿呱呱坠地后，甭管是男是女，当婆婆的总会将一碗新熬的橘饼汤，捧到媳妇口边，鼓励其趁热喝下。据说喝了橘饼汤除了大补元气外，更可抵御‘月内风’，不致落下头晕背酸腰疼畏冷等毛病。”。若因风寒感染上感冒，喝点橘饼茶能有效缓解症状，有止咳化痰的功效，而且没有任何副作用。
现在 橘饼遇“冷”逐步淡出市场
开县素有“橘乡”美称，种植柑橘历史悠久，这为橘饼的兴起提供了天然的优势。橘饼可生吃，也可以泡酒、泡茶，还可以用作夹烧肉的馅儿。由于它所含水分少，可以长年保存不变质。
随着社会的发展，人们生活水平逐步提高，橘饼因其包装老气、价格低廉被认为是低档货，而逐渐被包装精美的高档营养品代替。加之橘饼需要纯手工制作，利润薄，人力成本的提高导致很多橘饼加工厂经济压力大，最后不得不选择倒闭。现在只在极少数食杂店里，还有橘饼出售。
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