我的家乡重庆开州有一种花很奇特，它不在土壤里生长，却在千家万户的餐盘上竞相开放。
除了观赏性强，它还是一道特色美食，那便是乡亲们自制的爽口小菜——蒜花。
蒜花的制作很艺术，先准备几根又粗又长的蒜苗，一刀切下去，只留下蒜茎部分，再将茎部切成若干个五六厘米长的小段儿，用一根绣花的针，一针一针地将蒜段儿的两端划破成丝状，用手指往中间轻轻一压，再放进盛有温水的碗里浸泡。
须臾间，两端被划破的蒜茎便在水中自然翻卷，形如菊花，令人惊叹。乡亲们将整个制作过程称为挑蒜花。
挑好的蒜花不能直接吃，还需配备一碟由酱油、食醋、红油、花椒油、食盐、味精配制而成的调料。
用筷子夹起一朵蒜花，在味碟里轻轻一蘸，吃进嘴里有些清凉，丝丝辣味，辣中带甜，很是开胃。
小时候听大人们说，蒜花含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。难怪清香爽口，回味绵长。
自我记事以来，蒜花几乎是人见人爱的爽口菜。
家里来了外地客人，乡亲们都忘不了捧出这道特色小菜相款待。
尤其是过春节，蒜花几乎是家家户户必不可少的标配年菜。
除夕当天，勤劳的主妇一大早便开始忙活，先采购一大把蒜苗，一段一段切好，再一针一针的挑，整个过程很考究手艺。
拿针的姿势不同，水温不同，制作的效果则大相径庭。茎丝挑得不够细，形不成花瓣，水温过高或过低，开出的花就蔫头耷脑的。
挑蒜花不但耗时，挑多了手指还容易起泡，可主妇们却个个毫无怨言，一针一针细心地挑。
蒜花挑好后，主妇们将它从水中捞起来，装在一个漂亮的大餐盘里，再将切好的香肠、猪尾、猪舌之类的凉菜紧挨着蒜花有序地摆放。红白相间，颜值爆棚。
大鱼大肉下肚，难免有些油腻，再适时夹几朵蒜花，在调料里一蘸，吃进嘴里，沁入心脾，浓浓的年味扑面而来。
现如今，除过年之外，平常家庭一日三餐难觅蒜花芳踪。
一些餐饮老板适时做起了蒜花，蒜花走进了餐厅，还成了夜宵店的主打菜。有的商家甚至推出精致招牌“舌尖上的蒜花”，吸引着一拨又一拨客人前往。
寒冷的冬夜，三朋四友聚集一起，一盘卤菜，两盘蒜花，几杯酒下肚后喊一声：“老板再来一盘蒜花。”蒜花吃进嘴里凉丝丝的，心里却是暖洋洋的。
老家的人吃着蒜花长大，走到哪里都忘不了蒜花的味道。
今年除夕夜，老乡杨先生在朋友圈晒了自家办的团年宴，最醒目的一道菜便是蒜花。
杨先生举家迁往外地多年，工作环境变了，生活圈子变了，唯独不变的是家乡团年饭的标配菜。
在异地他乡，品尝家乡风味，这是怎样一种情结？我很是感慨，特意点评了一句：“问君能有几多愁，恰似一盘蒜花惹乡愁。”他立即回复：人在他乡的这些年，心心念念的就是蒜花的味道。
乡亲们的嘴里，蒜花不仅是美食，更是浓浓的家乡味，是家乡人心中永远的山珍海味。
本文曾发表于《重庆天子报》《三峡都市报》
作者周成芳，个性签名：做高雅的文人、儒雅的商人、文雅的女人
作者简介:周成芳，重庆市作家协会会员，三里河旅行社负责人。作品散见《中国审计报》《华西都市报》《重庆晚报》《重庆政协报》《重庆日报》《重庆法制报》《老年周报》《作家视野报》《成都晚报》《银川晚报》《安徽日报》《３７度女人》《特别关注》等报刊杂志,出版散文集《不改的朱颜》。
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川渝真的从不参与南北之争，但是好像他们说
